Salumi

Dal 2001 alleviamo suini “normali” allo stato semi brado. Abbiamo iniziato per potere utilizzare i terreni incolti o in posizioni coltivabili solo a mano.

Non li costringiamo mai al chiuso in nessun periodo dell’anno. Ogni maiale ha a disposizione circa 1000 m2 di pascolo tra prato e bosco. Hanno a disposizione acqua sorgiva o di torrente. Integriamo il pascolo con mangime biologico, scarti di lavorazione della frutta del nostro laboratorio, erba medica intera fresca.

Cerchiamo di farli vivere secondo il loro istinto con rispetto. Dal loro sacrificio ricaviamo carne fresca e salumi della tradizione parmigiana.
La lavorazione dei salumi viene effettuata in strutture famigliari esterne autorizzate mentre la carne viene confezionata in azienda. Al momento non certifichiamo i prodotti derivati dal maiale anche se l’allevamento è a controllo biologico. Vedremo …

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